Hayalimdeki Yemekler 115

Peynir yapmayı ve sütle uğraşmayı çok seviyorum çünkü çok  önceleri  Tekirdağ’daki  çiftliğimizde  baya  kaldım o zamanlar annem ve yengelerim sayesinde bir çok şey öğrendim bunlardan biride peynir ama şunu söylemeliyimki peynir yapmak inanılmaz kolay :) şuan  Fransada bulunduğum yerde helal  peynir mayası bulunmuyor komşum Fadime sağolsun Türkiye’den kendine  getirmiş birazını da bana verdi büyüklerimiz boşuna dememiş komşu  komşunun  küle muhtaçtır diye  şimdi gelin kolay peynir nasıl yapılır bir göz gezdirelim.

Not: Peyniri yaptıktan sonra  eğer salamura da ( Tuzlu suda ) en az 15-20  gün kaldıysa sağlık ( Brucella ) açısından  hiçbir sakıncası olmaz ama eğer 15 gün bekletilmeyecekse hemen yenilecekse sütü önceden kaynatıp ılık olduktan sonra peynir mayarlanabilir :) bu sayede eğer sütle ilgili herhangi bir kuşkunuz varsa Brucella hastalığından etkilenmemiş olursunuz :)

 

 Evde Peynir yapımı için Malzemeler 

  • 3 kilo taze süt
  • 1 çay kaşığı peynir mayası

 Evde Peynir nasıl yapılır 

Hayalimdeki Yemekler 128

 

  • 3 kilo sütü ocağa alın parmağınız hafif yakacak kadar ısıtın 1  çay kaşığı peynir mayasını ilave edin karıştırın en az 20 dakika dinlendirin
  • Dinlenen peyniri temiz bir tülbent veya ince bir bez yardımıyla  peynirin suyunu süzün ve delikli bir kabın içine koyun  üzerine baskı yapacak ağır bir şeyler koyun en az 1 saat bu şekilde dinlendirin ve peyniriniz hazır ister bu şekilde isterseniz salamuraya koyup veya tuzlayıp uzun süre muhafaza edebilirsiniz  salamura yapmak için peynirin alt suyuna  kaynatılıp soğumuş su ilave edilir içine   kaya tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın veya bekleyin peynirin üzerine dökün bu şekilde uzun süre peyniri muhafaza edebilirsiniz
  • arta kalan peynir suyunu sakın dökmeyin onunla poğça veya başka hamur işleri  yapabilirsiniz.

peynir

    • Afiyet Olsun

Bu arada 3 kilo sütten 350 gr kadar peynirim oldu :)

 

Peynirin yapım aşamasını videolu olarak izleyebilirsiniz

 

29 YORUMLAR

  1. Merhaba bende bugün denedim ama benimkide tutmadı taze sütten yaptım değil 20 dk 2 saat 4 saat beklettin hala bir kıvam almadı çare olarak tencereye ocağa alıp altını yaktım kaynamaya başlarken birkaç damla limon sıktım toparlanmaya başladı lor halini aldı tulbente suzdum uzerine de ağırlık koydum bakalım sabaha kadar duracak yani anlayacağınız ilk denemem olumsuz oldu birazda tuz koymuştum ondan olabilir mi?

    • Merhaba normalde mayalamadan önce asla tuz kullanılmaz sebebi bu mu tam emin değilim ama belki kullandığınız mayadan da kaynaklanıyor olabilir bir dahaki sefere tuzsuz yapın eğer sonuç aynıysa mayayı değiştirin.

  2. Merhaba, Uzulerek soyluyorum ben yapamadim. Ilk organik sutten denedim sulu yogurt gibi oldu. Suzmeme ragmen peynir tadinda olmadi. Ikincisi marketten aldigim gunluk sutle denedim ayran gibi oldu. Suzdugumde ancak 50-60 gram kadar krem peynir gibi birsey cikti ortaya.

  3. Merhaba öncelikle ellerinize ve emeğinize sağlık ben peyniri bebeğim için yapmak istiyoruz ama tuzsuz saklamam gerekiyor nasıl saklamalıyım bir fikriniz bilginiz varmı? Bir de emin olmak amaçlı yorumlarda okudum ama yinede emin olmam için bebeğime vericeğim için süt ü pişirmrk istiyorum ondan sonra peyniri yapabilirmiyim çevremde bir kaç kişi pişen sütten maya tutmaz demişlerdi ılıtıp mayalamalısın demişlerdi de cvp yazarsanız çok memnun olurum hoşçakalın.

    • Merhaba öncelikle tuzsuz peyniri uzun süre saklamak için bir yöntem yok sadece derindondurucuda saklanabilir ama o da penynir aynı güzellikte kalmıyor ve en sağlıklı yöntem sütü kaynatıp ılıtmak bende aynı yöntemle denemdim ve oldu ama kesinlikle paket süt değil taze günlük süt olması gerekir :) bu şekilde daha sağlıklı olur ama tuzlu suya girmediğinde en fazla 5 gün veya 1 hafta dayanır :(

  4. Suan itibariyle bende yaptim, sut soguktu hafif isitiyorum, mayamizi katip beklicez bakalim:) fransadayim bende rahatlikla heryerde maya bulunuyor, bide artan suyuna tuzmu dokuyoduk yoksa sirkemi kaln suyuda degerlendirelim diye, bitince yazicam tekrar

    • Merhaba sütünüzü hafif ısıtıp bir daha mayalayın eğer tutmazsa peynir mayanız iyi değil demektir :( bu arada eğer paket sütü kullandıysanız hiç olmaz çünkü mutlaka taze ( çiğ ) süt olması gerekir

  5. Ellerine saglik. Süper görünüyor. Bende peynir yapmayi severim. Marketlerden aldigimiz taze sütlerden yapsak olurmu? Yoksa ciftlikten günlük sütmü almamiz gerekir? Ve taze yapilmid peynir zehirler veya dokanir diyorlar. Dogrumudur???

    • Öncelikle çok teşekkürler mağazadan alınan hazır paket sütlerle maalesef olmuyor mutlaka taze süt olması gerekir ve taze yapılmış peynir eğer salamura da en az 15-20 gün kaldıysa hiçbir sakıncası olmaz ama eğer 15 gün bekletinmeyecekse sütü önceden kaynatıp ılık olduktan sonra peynir mayarlanabilir :)

  6. arkadaşlar bede sizleri bilgilendireyim istedim:çiğ sütten yapılan peynir en az 1 ay normalde 3 ay salamurada kalmalı . bulaşıcı hastalıklardan korunmuş olursunuz.Sizlere bir tarif:çiğ sütü ocağa koyun bir tatlı kaşığı peynir mayası koyun .kaynamaya bırakın kaynayan peynir tencerede toplanınca ocağı kapatın ılıyınca beztorbada süzün üzerine ağırlık koyun taze kaşar peyniriniz hazır afiyet olsun .not bu tür peynir salamura yapılmaz .

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz